style="display:inline-block;width:728px;height:90px"
data-ad-client="ca-pub-6928022449983504"
data-ad-slot="6098403473">

Ингредиенты для «Бородинский хлеб на советской ржаной закваске»:
  • Мука ржаная — 800 г
  • Мука пшеничная (2 сорт) — 150 г
  • Солод (ржаной, ферментированный) — 50 г
  • Патока — 40 г
  • Соль — 10 г
  • Сахар — 60 г
  • Кориандр (в зёрнах) — 5 г
  • Дрожжи (свежие, прессованные) — 2 г
  • Крахмал картофельный (для эмульсии, смазывать готовый хлеб) — 2 г

 



style="display:inline-block;width:468px;height:60px"
data-ad-client="ca-pub-6928022449983504"
data-ad-slot="1528603071">

Рецепт «Бородинский хлеб на советской ржаной закваске»:
Бородинский хлеб на советской ржаной закваске ингредиенты Выпоняю торжественное обещание, данное Владимиру))))
Всем здравствуйте!
Для начала нам нужно сделать заварку и осахарить её. Для этого берём 120 г ржаной муки, солод — 50 г и добавляем 100 мл тёплой воды Т-60 градусов, перемешиваем и заливаем 250 мл крутого кипятка, тщательно всё перемешаем, закрываем фольгой или крышкой и ставим в духовку на 5-6 часов при Т-60 градусов для осахаривания.
Я эту процедуру делаю на ночь, под утро моя любимая духовочка сама отключается, а осахаренная заварка там же остывает до 30-35 градусов)))
Вот так выглядит готовая заварка.
Бородинский хлеб на советской ржаной закваске ингредиенты Далее мы ставим опару.
В миску выливаем 250 мл воды, добавляем 250 г ржаной муки, 250 г ржаной закваски и всю заварку, перемешиваем, затягиваем миску пищевой плёнкой и ставим в духовку при Т-40 градусов.
Бородинский хлеб на советской ржаной закваске ингредиенты За два часа опара поднимается до максимума.
Бородинский хлеб на советской ржаной закваске ингредиенты На готовой опаре замешиваем тесто.
В миску выкладываем оставшиеся 430 г ржаной муки, 150 г пшеничной муки 2 сорта, патоку — 40 г (это одна полнёхонькая столовая ложка))); в некоторых источиках пишут, что патоку можно заменить мёдом, я пробовала, но что-то во вкусе не устраивало, поэтому лучше найти патоку), соль (развести в небольшом количестве воды), кориандр (зёрна немного размять в ступке), сахар и всю опару, замешиваем тесто.
У меня с этим справляется тестомес, тесто получается податливое, мягкое, немного липнет к рукам.
Смазываем миску растительным маслом, выкладываем готовое тесто, снова затягиваем плёнкой и ставим на 1 час в духовку при Т-40 градусов.
Бородинский хлеб на советской ржаной закваске ингредиенты Через час выкладываем подошедшее тесто по формам (формы смазать раст. маслом, я смазываю эмульсией для выпечки, нашла на просторах интернета, автору премного благодарна, не прилипает ничего!!!! Абсолютно!!!), закрываем полотенцем, оставляем на расстойку ещё минут на 40, делаем болтушку из 1 стол. л.пшеничной муки и 2 стол.л.воды и смазываем подошедшие буханки, сверху можно присыпать зёрнами кориандра.
Бородинский хлеб на советской ржаной закваске ингредиенты Духовку нагреваем до максимума (в идеале — 300 градусов, моя нагревает до 250), ставим в разогретую духовку на 20 минут, затем откроем духовку (чтобы резко снизить температуру), убавляем до 200 градусов и выпекаем ещё 25-30 минут.
Достаём хлеб, для глянца корочки можно смазать верх болтушкой из 2 г крахмала картофельного и 1 стол.л. воды.
Вот наши красавцы-буханочки! Остудить на решётке, не пробуйте до полного остывания, вкус при остывании раскроется, настоится, и мы получим НАСТОЯЩИЙ БОРОДИНСКИЙ ХЛЕБ!
Бородинский хлеб на советской ржаной закваске ингредиенты Я под это хлебушек сделала форшмак из сельди, в общем, можно проглотить язык, как это было вкусно!!!! (даже на фотографии не хватило).
Бородинский хлеб на советской ржаной закваске ингредиенты Приятного Вам аппетита!

Тебе понравилась статья, поделись с другом!

Опубликовать в Google Buzz
Опубликовать в Google Plus
Опубликовать в LiveJournal
Опубликовать в Мой Мир
Опубликовать в Одноклассники
Опубликовать в Яндекс